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传统腊八豆腐美味迎腊八

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   腊八节,俗称“腊八”,即农历十二月初八,古人有祭祀祖先和神灵、祈求丰收吉祥的传统,全国各地也有不同的传统习俗,同时也有许多传统小吃令人垂涎。腊八节为大家推荐黟县的一道传统美食——腊八豆腐!

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  腊八豆腐

  食材:黄豆400克,八角,辣椒,水适量

  做法:

  1、用上等本地产的小黄豆做成豆腐花,然后加入八角水、辣椒末,然后将豆花倒入布袋;

  2、收紧袋子,用长约10厘米的竹筒套在束紧的袋口,越紧做出来的豆腐越有嚼劲,挤出多余的水分后,形似奶酪的豆腐就这样定型了;

  3、抹上盐水,置于冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。

  如今为了一年四季都吃上腊八豆腐,腊八豆腐店改用柴火烘干。白天做好的豆腐,晚上拿来烘。外面烧柴,鼓吹的热风在一层层的腊八豆腐间循环。每天烘三四个小时,5天才能将豆腐烘得嚼劲十足,一个重约半斤左右(七八两豆子做成)。做好的腊八豆腐挂在通风处,半年也不会坏。

  一、腊八豆腐富含蛋白质,注意盐过多摄入

  腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一,节日食俗。在春节前夕的腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

  由于腊八豆腐为黟县特产,每年过年时都要远寄给在他乡谋生或久居的家人,甚至飘扬过海,便又成了殷殷乡情的寄托之物。腊八豆腐方便了徽商商旅奔波,也可使他们久在他乡睹物思亲莫忘根;同时,每片腊八豆腐均有金边镶外银白其肉,讨个“吞金进银”的口彩。

  在制作腊八豆腐时,黄豆中含有的优质蛋白能够保存在豆腐中,是冬季补充蛋白质的好来源。不过,无论是腊八豆腐的哪一种做法,都会加入大量食盐以保证豆腐不变质,而冬季正好因为气温关系是血压最难控制、高血压最易发的季节,因此腊八豆腐不能多吃,否则容易导致食盐摄入过量,不易控制血压。

  二、腊八豆腐怎么吃?

  食用时,一般将腊八豆腐切成薄片,既可单吃,也可与肉类同炒、同炖。豆腐配海鲜味道更鲜美,假如在晒制时加入虾米等配料,味道鲜美无比。腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着,要吃时摘一个,一般可晾放三个月不变质,不变味。

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