做饭养生网
爱美食,爱养生,更爱生活!---做饭养生网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 美食百科

调味的原则及作用

编辑:做饭养生网 浏览:

调味的原则及作用---做饭养生网(www.zfysw.com)

  调味的原则

  根据各种菜肴原料的性质、形态及口味的差异,我们在调味时

  必须掌握以下原则:

  掌握调味品的性质和用量

  在使用调味品之前,首先要了解各种调味品的性质。根据菜肴的烹调要求,正确地投放调味品,用量要适宜。

  根据原料新鲜程度使用调味品

  对新鲜蔬菜鱼虾等,保持其本身特有的鲜味非常重要,因为新鲜蔬菜及鱼虾都具有良好的鲜美味道,所以调味不要过重,以免掩盖菜肴本身的鲜味,反而不美。

  而不新鲜的食物,调味时应以解除菜肴的邪味、增加美味为重点。厨师把这种调味方法叫压住口。对带有腥膻味较重的鱼、牛、羊肉及内脏等,调味时要适量搭配调味品,如可多用糖、醋、料酒、胡椒粉、葱、姜、蒜等调味品搭配适量,既可解除邪味,又可增加美味。

  对滋味较淡的原料,调味时要适当增加滋味,以增加其鲜味。

  要随着季节变化进行调味

  例如,寒来暑往,随着季节的交替,人们的口味在不断变化。寒冷的冬天,人们喜欢味浓的菜肴;夏季,人们多喜欢清淡、凉爽的食品。因此,在调味时必须根据季节的变化,才能适应人们的口味。

  因地因人制宜

  地区、物产以及生活习惯等,对人们的口味和爱好有一定影响。例如,北方人多喜食咸味的菜肴,山西人多喜食酸味菜肴,四川、湖南、湖北、贵州等地多数人喜爱吃带辣味的食品。因此,在调味时必须根据各地就餐者的口味不同进行调味。

  总之,调味要掌握以适口为宜,并要细心研究原料特点、调味方法,按照菜肴的特点灵活地使用调味品,使烹调出的菜肴具有一定的特色,并适合就餐者的需要。

转载请标明出处:http://www.zfysw.com/baike/18107.html

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!做饭养生网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:做饭养生网 http://www.zfysw.com/ 苏ICP备2021054078号-1
Copyright(©) 2013 - www.zfysw.com All rights reserved.