做饭养生网
爱美食,爱养生,更爱生活!---做饭养生网
饮食禁忌 异国美味 宝宝饮食 孕妇饮食 老人饮食 煲汤大全 面条大全 粥谱大全 饮食问答 居家常识 美食百科 疾病饮食 护眼饮食 养生百科
首页 > 美食百科

烹调的材料

编辑:做饭养生网 浏览:

    烹调材料就是用米烹炒调制菜肴的原材料,它的种类很多,常见的烹调材料可分为植物性材料和动物性材料两大类。植物性材料又可分为蔬菜类、豆类、鲜果类、干果类、调味品类、油脂类等。动物性材料又可分为肉类、内脏类、禽类、水产类、蛋类、乳类等。在两类材料中经过脱水处理干制的又称为干菜类。

 烹调的材料---做饭养生网(www.zfysw.com)

  1、 植物性材料

  植物性材料种类繁多,主要有蔬菜、豆类、鲜果、干果、油脂、调味品等。

  蔬菜类

  人们的餐食上离不开蔬菜,蔬菜的品种多,有很强的地域特征,各地的食用方法也不尽相同。按其可食部分分为叶菜、茎菜、根菜、果菜、花菜等 5 类。

  叶菜类是指蔬菜的可食部分是茎叶。它含有大量的叶绿素、维生素和矿物盐类。把它作为烹调材料制成的菜肴,营养丰富颜色鲜艳。常见的叶菜有大白菜、小白菜、大头菜、油菜、菠菜、韭菜、生菜、雪里蕻、香菜等。

  茎菜类是指菜的可食部分为细嫩茎和变态茎。茎菜类的蔬菜中一部分茎菜含有淀粉、糖和蛋白质,另有一部分茎菜,如葱、姜、蒜之类是烹调菜肴时不可缺少的调料,它含有挥发性芳香油,具有鲜美的辣味。常见的茎菜有土豆、山药、地瓜、洋葱、大葱、姜、大蒜、藕、竹笋、榨菜、芹菜、蒜苔等。

  根菜类是指菜的可食部分为菜的根部,糖和蛋白质的含量丰富。萝卜、水萝卜、胡萝卜、紫菜头等是最常见的根菜。

  果菜类

  是指蔬菜的可食部分为果实。它含有丰富的糖、蛋白质、胡萝卜素及维生素等。果菜主要产于夏季。常见的果菜有西红柿、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦、冬瓜等。

  花菜类是指蔬菜的可食部分为花。它是植物原料中最嫩和最容易消化的部分。花菜含有大量的维生素和多种无机盐等,营养丰富。花菜品种不多,常见的有菜花和韭菜花。

  豆 类

  豆类品种较多,产量也很丰富。淀粉、蛋白质、脂肪和维生素等营养成分的含量均很高。常见的有大豆、绿豆、豌豆、菜豆、扁豆等。

  鲜果类

  鲜果指的是水果,它含有丰富的糖类、果酸、维生素和多种营养物质。苹果、香蕉、梨、枣、桃、葡萄等都可作为烹调材料。

  干果类

  干果是果实的一类,包括坚果、瘦果、荚果、颖果。它含水分较少,糖、脂肪、蛋白质较多。此外,还含有矿物质等营养成分。常见的干果有核桃仁、花生仁、栗子、松子、葡萄干等,常作辅料。

  调味品类

  调味品就是人们常说的佐料,在烹调菜肴时起着至关重要的作用。它可以增加莱肴的香气,改进滋味,刺激人们的食欲。也是烹调菜肴中必不可少的辅助原料。糖、醋、酱油、酒、味精、酱、花椒、胡椒、桂皮、芥末等都是常用的调味品。

  油脂类

  植物油脂是指花生、大豆、芝麻、菜子、棉子、葵花子等榨的油,它们都可作为烹调菜肴的油料,是烹调原料之一。

  2、动物性材料

转载请标明出处:http://www.zfysw.com/baike/18171.html

推荐阅读

返回首页| 联系我们|建议反馈| 在线投稿| 留言反馈| 友情链接| 友情赞助| 加入收藏| 网站建议| 网站地图
免责申明:网站内容来源于网络及网友提供,如有侵权请告之删除!做饭养生网不负责信息内容的准确性和完整性,对此亦不承担任何保证责任。
版权所有:做饭养生网 http://www.zfysw.com/ 苏ICP备2021054078号-1
Copyright(©) 2013 - www.zfysw.com All rights reserved.