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东坡肉的做法及介绍

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  (主料辅料)

  白萝卜(500 克)、花生油(500 克)、鸡蛋(1 个)、香油(2 克)、味精(2 克)、豆腐皮(1 张)、精盐(5 克)、淀粉(50 克)、胡椒粉(5 克)、清汤(100 克)、酱油(5 克)、水淀粉(10 克)。

  (烹制方法)

  1.萝卜洗净去皮,切成 0.6 厘米厚的大片,用精盐腌 20 分钟,随后取出挤干水分蒸熟。

  2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊,取萝卜一片,拍上干淀粉,再涂上蛋粉糊。

  3.豆腐皮切成长方形的片,每片平放上萝卜两块,两块萝卜之间留有空隙。用另一片豆腐皮盖住萝卜片,再将萝卜对折在一起,上笼屉蒸。

  4.铁锅洗净置火上,倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出,再上笼蒸至回软时取出放入盘中,恰似“肉片”。

  5.原锅留底抽,下入汤汁、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸,调好口味后,下入水淀粉勾芡,淋入香油,浇在“肉片”上即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.萝卜涂蛋粉糊时,一定要涂匀。

  2.萝卜片要切得厚薄相等,以保证菜肴外形美观。

  3.炸后的萝卜上笼蒸时,以回软为准,不可蒸得过烂。

  (风味特点)

  “肉片”软嫩,汤汁清香,口感适宜,成菜美观。

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