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夹沙肉的做法及介绍

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  (主料辅料)

  合川桃片(24 片)、干细豆粉(25 克)、红豆洗沙(250 克)、面粉(25 克)、白糖(25 克)、猪油(750 克)(实耗 100 克)、糯米(100 克)、鸡蛋(4 个)。

  (烹制方法)

  1.取鸡蛋清打成泡,加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。

  2.合川桃片取两片,中间夹红豆洗沙,敷上蛋泡粉,入猪油锅中炸至草

  黄色,捞出定入碗中成“一封书”状,放入蒸熟的糯米饭,再放迸笼中蒸至

  软,取出翻扣于盘中,撒上白糖即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.洗沙要夹得厚薄一致。

  2.蛋清一定要打泡,筷插其中,不倒即可。

  3.炸素甜烧白,油温控制在六成左右,切勿过头。

  4.蒸时宜用猛火,一气蒸至软。

  (风味特点)

  “夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”著名甜菜之一。本品以素托荤。丰腴大方,油润光亮,甜香酥软,清淡不腻,糯米糍润柔软,洗沙甜香酥散。

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