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素咕噜肉的做法及介绍

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  (主料辅料)

  烤麸(250 克)、干淀粉(100 克)、胡萝卜(25 克)、精盐(5 克)、青椒(25 克)、味精(5 克)、鲜笋(25 克)、醋(15 克)、白糖(30 克)、料酒(3 克)、番前酱(25 克)、葱末(2 克)、鲜汤(50 克)、姜末(2 克)、水淀粉(5 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将烤麸切成小方块,用沸水焯烫,然后用冷水冲洗,搌干水分,加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒,调拌均匀,使烤麸入味,即制成“素肉块”。

  2.将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁。又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用。

  3.在 50 克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状,再将“素肉块”挂糊。

  4.炒锅洗净,下入花生油,烧至四成热,将挂糊的素肉滚上一层于淀粉,用手捏紧,下入油锅中炸至金黄色捞出。待油温升至八成热时,再将素肉冲炸一遍捞出。

  5.将炒锅中的余油倒出,留底油加入番茄酱煸炒,熟后加入鲜汤、盐、糖、味精、醋,随后丁胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒。待汤汁烧沸后,用水淀粉勾芡,淋入热油,将素肉块倒入,翻拌均匀,即装盘上桌。

  做饭养生网小贴士:

  1.烤梦切块要大小均匀一致。

  2.油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高,第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入,以达到外酥脆、内软嫩的口感。

  (风味特点)

  色泽鲜红,酸甜适口。

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