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素烧狮子头的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐(400 克)、白糖(10 克)、胡萝卜(50 克)、味精(2 克)、水发玉兰片(100 克)、葱末(5 克)、水发木耳(50 克)、姜末(5 克)、油菜心(50 克)、香油(5 克)、粉丝(50 克)、水淀粉(50 克)、面粉(50 克)、清汤(500 克)、酱油(25 克)、花生油(1500 克)、精盐(10 克)。

  (烹制方法)

  1.胡萝卜、玉兰片、木耳洗净,均切成丝。

  2.豆腐碾成泥。粉丝油炸之后,用手搓碎,油菜心焯水备用。

  3.将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、粉丝、精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉、素汤调合在一起,制成四个大丸子。

  4.锅洗净上火,加入花生抽烧热,将丸子下入锅内用中火稍炸,炸成外皮呈金黄色时捞出,沥尽油。

  5.将丸子放入大碗内,加清汤、精盐、酱油、白糖、料酒、木耳,调好口味,上展蒸透,熟后取出,沥去原汤,加菜心再烧,入味后,用水淀粉勾“玻璃芡”,淋上香抽即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.蒸狮子头时,火力不要太大,要小火小气慢蒸,以防狮子头蒸碎。

  2.勾芡时以芡汁流动明亮为佳。

  (风味特点)

  本菜因丸子大而有刺,形似狮子头而得名。

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