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素炸猪排的做法及介绍

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  (主料辅料)

  烤麸(150 克)、山药(100 克)、油焖竹笋(6 块)、精盐(2 克)、味精(2 克)、水淀粉(10 克)、胡椒粉(2 克)、番茄酱(10 克)、辣酱油(10 克)、醋(5 克)、咸面包(50 克)、白糖(10 克)、面粉(60 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将烤麸切成绿豆大的丁装入碗内。山药洗净,上笼蒸熟,去掉外皮,用刀背碾成泥,然后放入盛烤麸的碗内,加入精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉调拌均匀,制成“猪排”用料。

  2.咸面包揉成末放入一大盘内。逐块将“猪排”两面均匀地粘上面包末,用手轻压成二分厚的猪排,再将油焖笋分别插在“猪排”的两端,形似“猪骨”。

  3.炒锅洗净置火上,倒入花生油,烧至六成热时,将“猪排”逐块放入油锅内炸至“猪排”漂起,颜色呈金黄色时捞出,沥尽油,用刀斩成三分宽的长条,按原来的“猪排”形状装入盘中。

  4.番茄酱入锅内煸炒,加入精盐、白糖、醋、汤、味精,待汤汁浓稠时装入小碟内,随辣酱油和“猪排”一同上桌蘸食。

  做饭养生网小贴士:

  1.制“猪排”时,厚薄要基本一致,以便在炸时成熟一致。

  2.炸制”猪排”时,要勤翻动,使之上色均匀。

  (风味特点)

  此菜形似猪排,色泽金黄,外酥里嫩。蘸食番茄酱酸甜适口,蘸食辣酱油咸鲜微辣,风味皆佳。

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