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素荷叶肉的做法及介绍

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  (主料辅料)

  熟面筋(250 克)、鲜荷叶(3 张)、大米(100 克)、八角末(0.2 克)、桂皮末(0.2 克)、味精(2.5 克)、姜末(1 克)、白汤(250 克)、酱油(100 克)、芝麻油(500 克)(约耗 100 克)、白糖(25 克)、甜面酱(5 克)。

  (烹制方法)

  1.大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色。熟面筋切成长 6 厘米、宽 0.6 厘米、厚 3.5 厘米的条,黄口条,挤干水分,放入酱油 60 克中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色。

  2.炒勺入芝麻油 25 克,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油 40克、白糖 25 克、味精 2.5 克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油 25 克拌匀,上展蒸透取出。

  3.鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下。每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上展蒸约 20分钟取出,原包摆在盘内即成。

  做饭养生网小贴士:

  火靠面筋条,要基本澥干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸 20 分钟即成。

  (风味特点)

  此品为北京风味素菜。以熟面筋为主料,切条再经炸、火靠入味,伴以炒好的大米粉,蒸后以荷叶包之再蒸制而成。与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。

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