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素南煎丸子的做法及介绍

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  (主料辅料)

  生面筋(100 克)、鲜藕(100 克)、山药(150 克)、芝麻饼(25 克)、鸡蛋(1 个)、面粉(50 克)、花椒盐(1.5 克)、味精(3 克)、酱油(15 克)、白糖(1 克)、姜末(2 克)、芝麻油(500 克)(约耗 125 克)、湿淀粉(10 克)。

  (烹制方法)

  1.生面筋切成条,在开水中煮约 10 分钟捞出,剁成碎末。芝麻饼搏碎。鲜藕洗净用竹礤床擦成丝,再剁成泥。山药洗净去皮。用滚刀法切成菱角块。

  2.炒勺放芝麻油 25 克,在旺火上烧至七成热,下入面筋末煸成黄色,倒在大碗中,加入鸡蛋、花椒盐、芝麻饼末、藕泥、面粉、味精 1.5 克、姜末1 克,搅拌均匀,用手挤成直径约 3 厘米的丸子 12 个。然后,用六成热的芝麻油 50 克把丸子煎成焦黄色,取出摆在大碗中。

  3.炒勺放艺麻抽 500 克,置旺火上烧至八成热,下入山药块,炸成金黄色,倒入漏勺中沥去油。炒勺回旺火,放入白汤 100 克、酱油 5 克、白糖 0.5克和炸好的山药,煮入味后捞出,码在大碗中的丸子上面,再倒入汤汁,上展蒸约 20 分钟取出,连汤扣入盘中。

  4.炒勺内放入芝麻油 25 克,在旺入上烧热,下入姜末 1 克,把汤汁滗入勺内,再加入白汤 100 克、白糖 0.5 克、味精 1.5 克、酱油 10 克。汤烧开后,用湿淀粉洞稀勾芡,淋上芝麻油 15 克,浇在丸子上即成。

  做饭养生网小贴士:

  先用平盘 1 只,抹上底袖,将丸子挨个挤在盘中,要紧密相连,煎时滑入油锅,一面煎黄,大翻勺,再煎黄另一面。可用手勺稍压,使丸子连接成一大块,形整而下散,出锅装在汤碗中,浇汤汁后蒸熟。

  (风味特点)

  此品为北京风味素菜。以生面筋为主料,剁成碎末,加藕泥等配料,制成丸子煎黄,加炸好的山药块,蒸后匀芡而成。光泽油亮,软嫩鲜香,形似“南煎丸子”,以素托荤而名。

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