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素四喜肉圆的做法及介绍

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  (主料辅料)

  胡萝卜(80 克)、葱(5 克)、白萝卜(80 克)、红酱油(20 克)、土豆(80 克)、盐(5 克)、红苕(80 克)、水豆粉(25 克)、嫩豆腐(200 克)、菜心(10 颗)、姜(5 克)、糖(5 克)、胡椒(1 克)、素汤(100 克)、味精(2 克)、菜油(1000 克)(约耗 100 克)、黄酒(10 克)、蛋(2 个)。

  (烹制方法)

  1.胡萝卜、白萝卜、土豆、红营等去皮,分别煮软成茸,加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐,逐个做成直径为 12 厘米的扁圆子 4只,入油锅中炸至金黄色待用。

  2.姜拍破,葱挽结,入油锅炒出香味,加素汤、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、菜心、圆子等。入味后捞出,菜心摆在盘中,呈放射状,再放上四个圆子,锅中汤汁勾二流芡,淋于圆子上即成。

  做饭养生网小贴士:

  做成四个大扁圆丸子,以喻意四喜。

  (风味特点)

  1.南宋流传四喜诗:“久旱逢甘露,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。”至今脍炙人口。

  2.素丸外焦里软,咸鲜可口,节庆上席,喻意吉利。

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