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素鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐皮(5 张)、红糟(0.5 克)、姜(1 片)、味精(1.5 克)、白糖(20 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克)、白酱油(20 克) 。

  (烹制方法)

  1.将豆腐皮用清水喷软,每张豆腐皮摊平后,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧。

  2.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮 50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成 1.5 厘米厚的片。

  3.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油。炒锅留底油 25克,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。

  做饭养生网小贴士:

  制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带靭,质味皆似鸡肉。

  (风味特点)

  此品为福建风味素菜。以豆腐皮作主料,卷成圆棍形,捆紧煮熟,切片过抽,加调料炒制而成,菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。

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