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熏香素鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  百叶(500 克)、麻油(3 克)、酱油(5 克)、纯碱(3 克)、盐(2 克)、糖(2.5 克)、五香粉(3 克)、茶叶(10 克)、辣椒粉(2 克)、锯木屑(半小碗)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.百叶切成长宽各 25 厘米的大片,放在碱水中浸泡 15 分钟,见百叶表面有粘腻感,取出。每张平摊在砧板上。

  2.把酱油、盐、五香粉、辣椒粉、味精、麻油调在碗里,用一把刷子,蘸调料涂刷在百页表面,然后叠上一张,再刷一层。全部重叠后,卷筒状,外面用厚纱布包紧,再用较粗的麻绳缠绕捆扎紧实。

  3.锅内加水,放入素鸡坯,烧开后煮 30 分钟,取出,冷却后即成鸡,切成厚 1 厘米的大圆片。

  4.铁锅上火,加糖、木屑、茶叶,中间放上铁丝编成的网格,排放上素鸡,盖严锅盖,在小火上加热。见有烟气冒出,再继续加热 3 分钟,端锅离火,冷却后揭盖,在每片素鸡上刷一层麻油后,改刀装盘。

  做饭养生网小贴士:

  1.调料涂刷得均匀而薄,以防太咸或味道不均。

  2.线绳捆扎要紧实,这样才能使一张张的百页变成整块的素鸡。

  3.烟熏时火不能大,更不能中途揭盖察看,以防燃烧或出焦烟味,影响成品质量。

  (风味特点)

  1.熏香素鸡以百页为原料,成菜带有烟熏香味。在制作过程中,它巧妙地利用了从百页到素鸡由片状到整块的过程,掺入五香粉和其他佐料,使得制成的素鸡香味扑鼻,然后再熏制而成。

  2.素鸡呈淡茶色,烟香浓郁,口感柔软、咸鲜,香辣俱备,风味别致。

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