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鸡卷的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐皮(2 张)、番茄(1 个)、净冬笋(125 克)、面粉(25 克)、净荸荠(100 克)、胡椒粉(0.01 克)、兴化米粉(100 克)、白酱油(30 克)、花生仁(25 克)、白糖(15 克)、水发香菇(10 克)、醋(15 克)、黑木耳(5 克)、味精(5 克)、干淀粉(12.5 克)、花生油(500 克)(约耗 100 克)、湿淀粉(10 克)、芝麻酱(7 克)。

  (烹制方法)

  1.兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥,然后将花生、荸荠、冬笋、香菇剁成米粒大,与兴华米粉泥搅拌,加入味精 3克、白酱油 15 克、芝麻酱,揉成馅料。黑木耳洗净。番菇洗净,切片。白糖、白酱油 15 克、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精 2 克调匀成卤汁。

  2.将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口,待封口于后,每卷切成 2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯。

  3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅。炸至两面呈金黄色时,滗去油,锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料。

  2.炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎。

  (风味特点)

  此品为福建风味素菜。以豆腐皮为主料,包以兴化米粉、花生、荸荠、冬笋等制成的馅料,卷紧切斜块,炸制后,加黑木耳、番茄片稍炒,勾芡而成。菜色金黄,外酥内嫩,酸辣可口,别有风味。

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