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素油鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(16 张)、味精(0.5 克)、精盐(5 克)、花椒(5 克)、白糖(2.5 克)、芝麻抽(65 克)。

  (烹制方法)

  1.花椒装入纱布袋中,扎好口,放入锅内,加一碗水煮开,使花椒香味溶于水中。然后取出纱布袋,加白糖、盐、味精、芝麻油 50 克调成卤汁。

  2.豆腐衣洗去浮灰,上笼蒸软取出,放在卤汁内,浸泡 10 分钟左右捞出,折迭成宽 3.9 厘米的扁平长条,放在盘内,上笼用旺火蒸 15 分钟左右;出笼后,趁热用麻布包好放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住。压 1 小时后,解开麻布,用刀切成 0.9 厘米宽的长条,整齐地摆在盘中,浇上卤汁,淋上芝麻油 15 克即成。

  做饭养生网小贴士:

  鸡条用麻布包紧,再用重物压住,使豆腐衣粘结板实,显出麻布纹如鸡皮。

  (风味特点)

  此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,蒸软后在特制的卤汁内浸泡入味,再经蒸、包、压、切等多道工序制成。皮色如鸡,滋味鲜美,越嚼越香。

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