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翡翠鸡片的做法及介绍

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  (主料辅料)

  水发猴头(200 克)、味精(10 克)、青椒(25 克)、姜丝(5 克)、胡萝卜(10 克)、淀粉(25 克)、鸡蛋清(1 个)、鲜汤(100 克)、精盐(5 克)、花生抽(300 克)(约耗 150 克)、料酒(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将猴头蘑挤干水分,切成片,放入碗内,加蛋清,用手拌均匀。青椒洗净去核,切成抹刀片。胡萝卜洗净,削去皮,切成花斜刀片。

  2.炒锅上火,下入花生油,烧至四成热,将鸡片下锅滑开,再将配料入锅一起滑开,出锅沥油。

  3.烧锅留底抽,烧至七成热,下入姜丝、鲜汤、盐、料酒、味精烧开,淋入湿淀粉勾芡,下入滑好的片料,淋入少许明油即成。

  做饭养生网小贴士:

  水发猴头:将猴头蘑置于容器中,用热水泡上,水要宽些,用瓷盘压上,使其全部浸入水中,待其胀足发透,用快刀削去发硬而老的根部(切不可碰坏头部的毛须),再用清水漂洗数次,用凉水(水要宽些)泡上即可待用。

  (风味特点)

  此品力北京功德林素菜馆名菜之一。以猴头蘑为主料,仿制“鸡片”,配以青椒片烹制,成菜白绿相间,味鲜质嫩,清淡爽口。

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