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罗江豆鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  黄豆(600 克)、熟芝麻末(40 克)、酱油(90 克)、花椒粉(1 克)、熟菜油(40 克)。

  (烹制方法)

  1.将黄豆用清水泡透,磨成豆浆,滤去豆渣,盛入锅内,烧沸,改用小火,待浆面起油皮时,用粗竹筷将油皮挑起,摊开晾干,直至挑完。

  2.将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀,抹在豆油皮上,然后裹成 12厘米长、2.4 厘米宽的长方形块,上笼蒸约 30 分钟,使调料浸透油皮,取出晾凉后,横切成 0.3 厘米宽的块即成。

  做饭养生网小贴士:

  豆浆入锅,沸后改小火,始终保持微微地沸动,浆面即起油皮。若大开翻滚,则无油皮出现。

  (风味特点)

  此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料,磨成豆浆。制成油皮,裹以芝麻末,经蒸制而成。颜色棕黄,绵软干香,咸香鲜麻。

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