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母子相会的做法及介绍

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  (主料辅料)

  油皮 10 张(100 克)、鲜奶粉(100 克)、金针菇(250 克)、精盐(15 克)、掐菜(100 克)、味精(15 克)、燻干(50 克)、香抽(10 克)、笋尖(50 克)、料酒(5 克)、淀粉(100 克)、姜丝(5 克)、木耳(50 克)、面粉(50 克)、胡萝卜 3 根(500 克) 花生油(1500 克)(约耗 150 克)、油菜叶(150 克)。

  (烹制方法)

  1.将油皮用湿布盖上回软。金针菇切成三段,笋尖、燻干分别切成丝,水发木耳洗净切成丝和掐菜分别用开水氽一下捞出。炒勺上火,下油 75 克,放入金针菇、笋尖、燻干、木耳,加姜丝、精盐 10 克、味精 10 克、香油、料酒煸炒入味,倒入盆内晾凉,加入掐菜拌匀成馅。

  2.将菜馅分别用油皮包成 10 厘米的卷,用面糊将口封牢,上蒸锅蒸 5分钟下展,凉后下油锅中炸至金黄色,出锅沥油,作为鸡内脏。再用油皮裹扎成鸡身。另用胡萝卜刻成鸡头,做成整鸡型。

  3.将淀粉、鲜奶粉入盆中,加水、精盐和味精,澥匀上锅,加热成稠糊状,分别装满 10 只切成两半的空鸡蛋壳中,蛋中央放入用红胡萝卜削成的球状作蛋心,上锅蒸 10 分钟,下屉凉透剥去皮,复原成鸡蛋形。

  4.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将切成丝的油菜叶下油锅炸成半焦状,撒匀菜盘中作底,鸡身上锅蒸热后摆在盘中央,按上头脚,两旁摆上鸡蛋即成。

  做饭养生网小贴士:

  蒸素鸡或素鸡蛋,旺火气足,蒸约 10 分钟即得。

  (风味特点)

  此品是北京功德林素菜馆名菜之一。以油皮包馅制成鸡形。用淀粉、鲜奶巧制成鸡蛋,合烹一菜,喻意“母子相会”,质脆嫩,味鲜香。

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