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素食宫保鸡丁的做法及介绍

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  (主料辅料)

  熟面筋(400 克)、花生米(190 克)、酱油(25 克)、白糖(15 克)、干辣椒(2 个)、醋(15 克)、蒜片(10 克)、姜片(10 克)、水淀粉(35 克)、蛋清(2 个)、料酒(10 克)、淀粉(25 克)、精盐(2 克)、葱(15 克)、花生油(100 克)、味精(2 克)、胡椒粉(1 克)。

  (烹制方法)

  1.将面筋切成 1 厘米见方的丁,用蛋清调淀粉上浆,制成鸡丁。

  2.干辣椒去蒂去籽,切成 2 厘米的段、葱切段。

  3.取小碗一只,将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用。

  4.花生米用温水泡,去掉外衣,入油锅炸熟备用。

  5.将锅洗净置于火上烧热,加入花生油,烧至五成热时下入辣椒,出香味后再入鸡丁划散。随后喷入料酒、加入姜片、蒜片,翻炒均匀。接着下入花生米,翻匀数次,再将芡汁倒入,即可出锅。

  做饭养生网小贴士:

  1.炸花生米要冷油下锅,待油温升至四成热时,花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆。

  2.汁入锅前,先用手勺搅拌均匀,芡汁才明亮有味。

  (风味特点)

  1.“宫保鸡丁”是历史悠久的四川名肴,始于清代光绪年间,由四川总督丁宝桢首创。丁氏官封“太子少保”,因而得名。本菜技法由此演变而成,亦是素菜中的佼佼者。

  2.本菜辣椒糊香,花生酥脆,口味甜酸,形味与荤菜“宫爆鸡丁”极为相似,几可乱真。

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