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咖喱鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  千张(500 克)、糖(2 克)、冬笋(100 克)、胡椒粉(1 克)、香油(5 克)、葱段(5 克)、精盐(5 克)、姜片(5 克)、味精(2 克)、咖喱粉(10 克)、水淀粉(5 克)、鸡蛋(2 个)、碱粉(2 克)、素汤(50 克)。

  (烹制方法)

  1.千张切成细丝放入盆内,加入沸水及碱浸泡,待千张丝泡软后,再用温水冲去碱味,用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状。

  2.取铁锅洗净置火上,加入清水烧沸,下入千张卷煮透约 1 小时,捞出过凉,待千张凉透后,将布打开,把千张圆卷切成滚刀块,待用。

  3.蛋清搕入碗内,加干淀粉调匀,制成蛋清糊,将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡。

  4.冬笋切成滚刀块,用沸水焯过。

  5.咖喱粉用熟花生油拌匀,放入炒锅略炒,加入葱段、姜片、素汤、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧火靠,烧火靠入味后下入水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘上桌。

  做饭养生网小贴士:

  1.用纱布包卷千张时,一定要卷紧,否则素鸡不易成形,影响菜肴美观。

  2.千张卷、冬笋切滚刀块时,原料以滚动 30 度时切一刀为:宜。块的大小要均匀一致。

  3.烧㸆素鸡时,待汤汁烧沸后,应转小火烧至入味,火力过大鸡块还未入味则汤汁已于,成菜风味不足。

  (风味特点)

  此菜以咸鲜口味为主,略带甜辣,咖喱味浓厚。

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