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红烧栗子鸡的做法及介绍

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  (主料辅料)

  嫩豆腐(250 克)、精盐(20 克)、水发玉兰片(50 克)、味精(1 克)、水发木耳(50 克)、胡椒粉(1 克)、栗子(15 克)、白糖(50 克)、豆腐皮(1 张)、酱油(20 克)、料酒(15 克)、姜汤(1 克)、花椒(0.5 克)、花生油(100 克)、葱白(1 克)、淀粉(1000 克)、香油(2 克)、清汤(1000 克)

  (烹制方法)

  1.将豆腐切成小块,用沸水焯烫取出,沥干水分,碾成泥状。玉兰片、木耳洗净,均切成丝。淀粉用清水泡好。将以上原料加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤,调拌均匀,制成馅。

  2.将粗麻布用沸水烫洗挤干水分,摊平在大盘内。在粗麻布上平铺豆腐皮,并将制好的馅料摊压在豆腐皮上,连同大盘上屉蒸熟、取出后翻扣过来,掀掉大盘和粗麻布,即成白色“鸡肉”,再切成菱形块。

  3.将栗子外皮切一小口下锅煮,待小口裂开后,剥去外皮和内衣将栗子煮熟。

  4.将栗子和“鸡肉”分别放入碗内。再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁,浇在碗内,放入屉中蒸熟,扣在海碗内。

  5.取铁锅一只,洗净置火上,加入香油,油热后将花椒放入炸出香味,捞出花椒,再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内,调好口味,浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.栗子和“鸡肉”放入碗内时,“鸡肉”应向下码放,蒸熟翻扣在大海碗内,鸡皮向上,成菜美观。

  2.玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。

  (风味特点)

  栗子香甜,“鸡肉”软烂,味道鲜美。

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