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白斩鸡的做法及介绍

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)

  (主料辅料)

  豆腐(250 克)、水发玉兰片(50 克)、豆腐皮(1 张)、淀粉(50 克)、水发木耳(50 克)、精盐(20 克)、味精(10 克)、香油(25 克)、白糖(5 克)、醋(2 克)、胡椒粉(15 克)、清汤(50 克)、料酒(10 克)、姜末(5 克)、酱油(5 克)、花生油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐切成小块,用沸水焯烫,捞出控干水分,晾凉。玉兰片、木耳用清水洗净,切成细丝。豆腐皮用沸水烫至回软。

  2.豆腐碾成泥,加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤,调拌均匀,制成馅料。

  3.取洗净的粗麻布一块,放在大盘内,铺上再将调料好的馅料抹在豆腐皮上,入屉蒸熟,取出后揭去麻布即制成“鸡肉”。

  4.待“鸡肉”凉后,用刀切成菱形块,摆入盘内。又用姜末、酱油、料酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁,浇在鸡身上即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐铺在粗麻布上,应用力压按,目的是使蒸熟的“鸡肉”有麻布网纹,形似鸡皮。

  2.使用麻布时,应用温水浸湿,以免蒸熟后揭去麻布时将“鸡皮”损坏。

  (风味特点)

  形象逼真,味美鲜嫩。

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