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茄汁素鸡腿的做法及介绍

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  (主料辅料)

  马铃薯(500 克)、精盐(4 克)、冬笋肉(100 克)、酱油(25 克)、水发口蘑(10 克)、湿淀粉(10 克)、青辣椒(5 克)、干淀粉(10 克)、豆腐皮(2 张)、白糖(5 克)、茄汁(25 克)、 味精(3 克)、姜粉(5 克)、芝麻油(500 克)(约耗 150 克)、胡椒粉(5 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐皮切成 9 厘米长、3 厘米宽的条。冬笋一半切成细丝,一半切成小丁。口蘑去蒂切成小丁。青椒去蒂、籽,切成菱形块。酱油、白糖、味精1 克放入碗内,调匀成酱色。马铃薯洗净、蒸熟去皮,压碎成泥,加入冬笋丁、口蘑丁、味精 1 克、白糖、精盐 3.5 克、姜粉、干淀粉,拌匀成馅。

  2.将豆腐皮条平铺在案板上,先把 3 根冬笋丝横摆在上面。然后,放上马铃薯馅,包扎成鸡腿丝,用调稀的湿淀粉 5 克抹匀封口,如此制成 16 个素鸡腿,入笼用旺火蒸 10 分钟取出,分别用酱色涂匀。

  3.炒锅置旺火,下入芝麻油,烧至七成热,将索鸡腿逐个放入锅内炸 3分钟,至呈金黄色时捞出,将鸡腿一个腿朝外,一个腿朝里,交叉地摆入盘中。

  4.原炒锅倒去余抽,置旺火上,放入青椒稍煸后,加入清水 50 克、茄汁、味精 1 克、精盐 0.5 克,烧沸后,用剩余的湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油 25克,锅颠簸匀,起锅浇在盘中,撒上胡椒粉即成。

  做饭养生网小贴士:

  豆皮铺平,冬笋丝横摆在上面,露出 1/3,然后放马铃薯馅,包扎成鸡腿形状,即为素鸡腿。

  (风味特点)

  此品是湖北风味素菜。将马铃薯制成泥,配以冬笋丁、水发口蘑丁制成馅,以豆腐皮包扎成火腿形,先蒸后炸,勾以稀芡,成菜鸡腿色黄,缀以红茄汁,青椒碧绿,美观悦目。外皮酥脆,馅心滑润,滋味鲜美。

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