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韭黄鸡丝的做法及介绍

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  (主料辅料)

  素鸡(400 克)、糖(5 克)、韭黄(250 克)、胡椒面(1 克)、姜(3 克)、水豆粉(25 克)、盐(5 克)、汤(100 克)、味精(1 克)、油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.素鸡切丝。韭黄切节。姜切丝。盐、味精、胡椒、水豆粉准备好。

  2.将锅洗净上火烧热,加入花生油烧至六、七成热时,将鸡片放入锅内炸成浅黄色,下入姜片、蒜片、鲜菇、玉兰片,同时翻炒至即将成熟时,加入精盐、白糖、味精,再翻炒均匀,然后用水淀粉勾芡,即可装盘。

  做饭养生网小贴士:

  1.素鸡可用现成的,也可自制,制法是:取豆油皮 500 克、酱油 25 克、精盐 2 克、五香粉 2 克、胡椒粉 2 克、香油 10 克,将以上调料加入素汤调成味汁,将豆皮铺于案上,用湿毛巾焖湿,然后将其余豆油皮用味汁浸透叠于其上,卷成圆筒状,用纱布包好,再用细绳捆扎,入笼屉蒸约 30 分钟,取出晾凉,解开细绳,去掉纱布,即成素鸡。

  2.素鸡挂糊要均匀,以使油炸时颜色一致。

  3.鲜菇、玉兰片、素鸡要片得厚薄均匀一致,避免成菜杂乱无章。

  (风味特点)

  本菜菜鲜肉香,美味适口。鲜菇配素鸡,黄白相间,全素而有荤味。

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