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西汁素鸡腿的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(3 张)、水发香菇(50 克)、笋肉(150 克)、番茄酱(20 克)、素火腿(100 克)、辣酱油(15 克)、盐(3 克)、糖(10 克)、味精(1 克)、淀粉(适量)、洋葱末(20 克)、面粉(适量)。

  (烹制方法)

  1.豆腐衣包以湿布回软,撕去边上老筋,截成四张三角形片。在砧上摊平。

  2.香菇剪去蒂,洗净后切成粒,素火腿也切成粒。冬笋肉放在水中煮熟,捞出切成 12 根 1 厘米粗、4 厘米长的条,作“鸡腿骨”,其余笋切成末粒。

  3.铁锅上火,加油 25 克,放入三种末粒状料煸炒,加盐、味精及少许鲜汤,烧开后淋些湿淀粉勾芡,将汤汁全部收牢成馅心。

  4.待馅心冷却后,在豆腐衣的一条边上先放一条笋条,中心放入馅心,然后两边包折拢来,做成一头大一头小的“鸡腿”。收口处涂上湿面粉粘牢。

  5.铁锅上火,加油 500 克,烧至八成热,放入“鸡腿”炸至表层腐衣色呈金黄脆硬时捞出,排放在盘中。

  6.铁锅留底油 20 克,烧热后下洋葱末炒香,随即下番茄酱,炒至油发红,放下辣酱油、盐、糖、味精炒匀,并收稠卤汁至浓,浇淋在“鸡腿”上即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐衣包卷末粒料要紧实,否则一入油锅即散包。油炸时油温略高一些,这样也便于快速定型。

  2.调味汁中番茄酱本身稠厚,故卤汁一般不用勾芡。但番茄酱应在洋葱煸好后最先下锅,煸炒至油红才加其他作料,这样成品色亮、红艳、美观。

  (风味特点)

  1.西汁索鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状,通过油炸再浇以西汁。所谓西汁是西菜中常用的沙司,采用洋葱、辣酱油、番茄酱、糖、盐、等调成。

  2.“鸡腿”外形逼真,表层香脆,里边鲜嫩,卤汁颜色鲜红,油润光亮,口味辣、酸、香、咸、鲜、甜多味俱备,复合成一种特殊的美味。

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