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脆皮烧鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(100 克)、面粉(100 克)、酱油(20 克)、味精(2 克)、白糖(10 克)、姜末(15 克)、料酒(15 克)、五香粉(30 克)、发酵粉(1 克)、精盐(15 克)、花生油(1000 克)、鲜汤(200 克)。

  (烹制方法)

  1.锅上火将鲜汤倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁。将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸 10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的 16 块。

  2.取面粉 100 克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用。

  3.铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐。

  2.豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致。

  (风味特点)

  色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳。

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