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樟茶素鸭子的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆油皮(2 张)、糖(5 克)、鸡蛋(2 个)、姜颗(1 克)、藕粉(200 克)、五香粉(0.5 克)、豆粉(100 克)、花椒面(0.5 克)、盐(4 克)、麻油(50 克)、胡椒面(0.5 克)、樟树叶(100 克)、味精(1 克)、花茶叶(20 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡蛋与藕粉、豆粉、盐、胡椒面、味精、糖、姜颗、五香粉等调成清糊状。

  2.豆油皮浸软改块,抹一层糊,贴一层豆油皮,如法制五层。放在洗净的稀纱布上,入笼蒸熟。

  3.取出用板加重物压紧,冷后用杠炭火加樟树叶、茶叶熏烤。边烤边刷麻油,待皮酥色黄,改刀入盘,撒上花椒面即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.熏鸭制作法:豆油皮 300 克,藕粉 100 克,鸡蛋 2 个,味精 1 克,胡椒粉 0.3 克,白糖 0.5 克,姜米 3 克,盐适量,花椒粉 0.2 克。小磨麻油 50克,酱油 3 克。将藕粉用水调散,加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜米、花椒粉、盐适量,制成清糊。豆油皮用水发湿,用刀切成 20 厘米的正方形大块,一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至 1 厘米厚。摊放在稀麻布上,入蒸笼蒸熟。取出后用木板压紧,冷却后去布用杠炭红火慢慢烘烤。边烤边刷上麻油,烤至皮酥,放入大碗内,加酱油、味精,入笼再蒸(上气)2 分钟即成。

  2.用杠炭木熏则为熏鸭,用樟茶叶熏则为樟茶鸭,用米熏则为米熏鸭。

  (风味特点)

  此品为四川风味素菜,颜色金黄,外焦里嫩,形似樟茶鸭子,有特殊的烟熏香味。

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