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清汤鸭块的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(3 块)、味精(1 克)、水发口蘑(50 克)、精盐(5 克)、冬笋(50 克)、胡椒粉(1 克)、千张(5 张)、食碱(1 克)、油菜(2 棵)、香油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.冬笋洗净,切成 3 厘米长、1.5 厘米厚的片。口蘑洗净,切成一分厚的片。油菜去掉老帮,洗净后切成寸段。千张切成细丝。豆腐衣用湿水泡软切成 20 厘米长、15 厘米宽的长方形,以上各料备用。

  2.炒锅洗净置火上,放入清水一公斤。烧沸后,将锅离火放入食碱,把切好的千张,豆腐衣下入锅内,浸泡数分钟待原料变软后,即可捞出控干水分。

  3.取洁净的湿麻布铺在大瓷盘内。将豆腐衣摊在麻布上,再将控于水分的千张和豆腐衣丝撒在上面,用手摊平,叠卷成约两寸宽的长方条。叠好后,用麻布将原料按原状包好,对折起来用麻线轻轻捆扎好备用。

  4.将浸泡豆腐衣的原汤倒入炒锅内,加清水一公斤,下入捆扎好的原料包,用旺火煮 10 分钟左右,待原料包胀起即可捞出。

  5.将原料包趁热打开,用清水漂洗干净晾凉,切成 1.5 厘米宽、4.5 厘米长的长条,即成“鸭块”。

  6.取大碗一只,一边放入口蘑,另一边放入笋片,将鸭块放在上面,加入盐、香油、鲜汤,上笼用旺入蒸约 15 分钟取出。

  7.锅洗净置旺火上,放入香油烧热,然后下菜苔,烧热后放在鸭块周围。原锅放入鲜汤、盐,烧沸后放味精,再盛入大碗,点油,撒胡椒粉,即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.“鸭块”制熟后,用清水反复漂洗干净,除去碱味。

  2.捆扎原料的麻布以粗麻布为佳。因粗布网眼大,能在原料表面留下酷似鸭皮的花纹。

  (风味特点)

  本菜形似鸭块,蘑菇香醇,笋片鲜嫩,菜苔绿如翡翠、汤味鲜美、颜色艳丽。

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