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油酥皮鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐皮(4 张)、精盐(5 克)、水发香菇(15 克)、酱油(10 克)、冬笋(100 克)、花生米(25 克)、蘑菇(10 克)、料酒(10 克)、马铃薯(15 克)、紫菜(15 克)、鸡蛋(2 个)、面粉(100 克)、汤(150 克)、香油(5 克)、胡椒粉(3 克)、花生油(100 克)、味精(10 克)、菜心(2 棵)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐皮摊在盆中,加入味精 5 克、精盐 2 克、酱油 5 克、香抽 2 克、料酒 5 克、花生油 5 克,鲜汤浸泡 5 分钟后捞出备用。

  2.香菇、冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁,放入一盆中,加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒,调拌均匀成馅料。

  3.将花生米碾成米粒状,紫菜切碎,均放在碗中,打入鸡蛋调匀,加入面粉,反复搅打成蛋粉糊。

  4.将豆腐衣平摊在案板上,在边沿铺上 3 厘米长的条形馅料,连同豆腐皮一起翻卷 180 度,再在上面铺上同样的一层馅料,并将剩余的豆腐衣反折盖上,用手压扁,制成“酥皮鸭坯”。

  5.炒锅洗净置旺火上,下入花生油烧至七成热时,将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊,下入锅内炸至金黄色捞出控尽油。油继续加热至九成热时,将炸过的“酥鸭”再冲炸一次,迅速捞出。

  6.菜心焯水,加精盐、味精,调拌均匀。

  7.将炸酥的鸭块放在案板上,切成菱形块,整齐地码在盘中,用菜心围边即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.第二次冲炸酥鸭,动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出,以防炸糊。

  2.切割酥鸭的刀要锋利,以使刀面整齐不碎,成菜装盘美观。

  (风味特点)

  本菜色泽金黄,外酥内香软嫩,味道鲜美,佐洒下饭皆佳。

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