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水晶鸭方的做法及介绍

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  (主料辅料)

  琼脂(1 克)、盐(3 克)、清汤(300 克)、味精(1 克)、素鸭脯(30 克)。

  (烹制方法)

  1、素鸭脯改成长 4 厘米、宽 2.5 厘米的块,摆在平盘中,间距为 3 厘米。

  2、琼脂加清汤熬成水晶冻。加盐、味精后倒入盛鸭的平盘中,冷后改刀入席。

  做饭养生网小贴士:

  1.鸭肉制作法:豆油皮 300 克,藕粉(或全青豆粉)100 克,鸡蛋 2 个,味精 1 克,胡椒粉 0.5 克,白糖 5 克,姜末 3 克,盐 5 克。将藕粉用水调散,加入鸡蛋、胡椒粉、白糖、姜末、盐和味精适量,混合调制成清糊。然后,豆油皮用水发湿,用刀切成 20 厘米的正方形大块,一层豆油皮涂一层清糊,反复重叠至 1 厘米厚,摊放在稀麻布上(稀麻布能使鸭坯皮表面呈“鸭皮疙瘩”),装入蒸笼煮熟,取出后用木板压紧,冷却后去布即成鸭肉。

  2.素鸭肉还可作清蒸鸭子、发菜鸭子、锅贴鸭方等苹。

  (风味特点)

  此品为四川风味著名素菜冷盘,水晶透明,鸭方金黄,口味咸鲜,清淡爽口,夏令上席,最受欢迎。

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