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红焖鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐皮(15 张)、香菜末(5 克)、水发香菇(50 克)、酱油(40 克)、卷心菜(250 克)、胡椒粉(5 克)、味精(8 克)、水淀粉(15 克)、香油(5 克)、白酒(5 克)、花生油(40 克)、盐(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐皮撕成碎块,香菇去蒂,卷心菜切成大片。

  2.炒锅洗净置火上,放入花生油 25 克烧热,加酱油 25 克、味精 2 克、清水 400 克和豆腐皮。水烧沸后转入中火,烧至汤汁将干,即取出豆腐皮晾凉,铺在粗麻布上,包成直径为 3 厘米、长 20 厘米的圆条,用细绳扎紧,再放人沸水锅内煮。

  3.一小时后将煮的豆腐皮卷取出,晾凉后解去捆绳,除去粗麻布,切成寸段。每段竖起除去鸭皮,留下“鸭肉”切成大片。

  4.取碗 1 只,碗内涂匀花生油,香菇、鸭皮放在碗内一边,鸭肉铺在上面,然后盖上卷心菜稍压,加入酱油,上笼用中火蒸一小时,取出翻扣在汤碗中,撒入胡椒粉,点上香油备用。

  5.炒锅置火上,加入花生油 10 克烧热,加水 250 克、酱油、昧精和白酒,煮沸,调好口味,用水淀粉勾芡,浇入汤碗中,撒上香菜即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳,卷成后外观有麻点,酷似鸭皮。

  2.“鸭肉”切片,厚薄要匀,保证成菜美观。

  (风味特点)

  本菜鲜嫩味醇,芳香可口。

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