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香酥鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐皮(10 张)、料酒(10 克)、水发香菇(25 克)、花生油(500 克)、水发玉兰片(25 克)、面粉(50 克)、胡萝卜(25O 克)、水淀粉(20 克)、香菜(50 克)、葱末(10 克)、清汤(100 克)、姜末(10 克)、味精(5 克)、香油(25 克)、胡椒粉(2 克)、精盐(2 克)、酱油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.胡萝卜去皮切成丝。香菇、玉兰片也切成丝。香菜去叶留梗,切成寸段备用。

  2.炒锅洗净置火上,加入香油烧热,煸炒葱、姜未,出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝,以及料酒、味精、胡椒粉、清汤、精盐,烧沸后用水淀粉勾芡,放入香菜梗出锅备用。

  3.面粉加入精盐用水调成糊备用。

  4.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好。包成五小包,并将包缝沾牢。取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起,两端抹上面粉糊粘牢,制成“鸭子”躯体,另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头,插在鸭子身上。

  5.将“鸭子”全身涂上一层酱油。炒锅置火上,放入“鸭子”炸成金黄色,捞出控尽油,即可上桌食用。

  做饭养生网小贴士:

  1.炒制“三丝”时,汤汁要基本收于,再勾芡。若汤汁过多则不易包住。

  2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀。

  3.可以整只“鸭子”上桌,也可以切成大块码成鸭型上桌。

  (风味特点)

  形似鸭子,外酥里嫩,色泽金黄,芳香适口。

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