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椒盐八宝鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(2 张)、莲子(15 克)、糯米(50 克)、精盐(5 克)、香菇(10 克)、味精(2 克)、核桃仁(15 克)、姜汁(10 克)、松子(15 克)、料酒(10 克)、青豆(15 克)、番茄酱(30 克)、薏仁米(15 克)、花椒盐(5 克)、口蘑(15 克)、香抽(10 克)、冬笋(15 克) 、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡 3 小时后,然后将糯米用旺火蒸熟。

  2.莲子去外皮,挖去苦心。薏米洗净,和莲子一同盛入碗内,加入清水蒸熟。

  3.香菇、口蘑、冬笋洗净,切成青豆大小的丁。核桃、松子去外皮和内衣,用温油炸熟呈浅黄色,一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油,调拌均匀待用。

  4.将豆腐衣上笼蒸至回软,修齐外沿,铺在案子上,撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、青豆、昔米、松子、冬笋制成的馅,包卷成“八宝鸭坯”放入笼屉蒸约 10 分钟后取出放入盘内。

  5.取铁锅一只置入上,倒入花生油烧至五成热时,将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出,沥尽油,放案子上,改刀切成小块装入盘内,小碟盛花椒盐,与“八宝鸭”一同上桌蘸食。

  做饭养生网小贴士:

  1.莲于的苦心务必除尽,否则有苦涩的感觉。

  2.油炸桃仁、松子仁时,切不可过火,以免焦糊。

  3.包卷“八宝鸭坯”时,尺寸不宜过大,以 3 厘米长、1.5 厘米厚为佳,以使炸后改刀时容易装盘。

  (风味特点)

  此菜色泽金黄,外酥脆,内软嫩,味美可口,为素菜之精品。

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