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熏素鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(4 张)、花椒(5 粒)、酱油(35 克)、红曲水(15 克)、白糖(1.5 克)、味精(0.5 克)、八角(2 个)、芝麻油(40 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐衣洗净,上笼蒸软。留下 1 张做包皮用;其余的 3 张切成碎片,放在碗内加芝麻油 30 克、酱油 15 克、白糖、味精、红曲水,用手拌匀,再放到炒锅内,在微入上轻轻搓揉,使其入味后,盛起。

  2.将留下的 1 张豆腐衣,平摊在案板上,切去边角,将浸好调料的碎豆腐衣放在上面,包卷成直长 3 厘米的圆筒,用手揿成扁圆形,放在盘内,上笼蒸 5 分钟左右取出。

  3.用旧铁锅 1 只,内放饭锅粑碎粒、花椒、八角、白糖,上放铁丝算子,把蒸好的豆腐衣卷放在算子上,加锅盖,放在旺火上烧至冒出黄烟时,将锅端开,焖上 2~3 分钟。待烟消散后,开锅取出豆腐衣卷。趁热用粗麻布包好,放在案板上,上面盖一块木板,再用石头压住,2 小时后取出,切成 0.9 厘米宽的片,整齐地装入盘内。浇上酱油 20 克、艺麻油 10 克即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.主料不可着色过深,否则,经烟一熏,颜色发黑。

  2.熏时盖严盖,以防跑烟。

  3.烟料中加少许用水泡过的茶叶,味道更佳。

  (风味特点)

  此品为安徽风味素菜。以豆腐衣为主料,经多道工序,仿制成鸭状,烟熏而成。外皮色如烧鸭,清素爽口,回味微甜。

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