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素烤鸭的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(5 张)、京冬菜(100 克)、水发香菇(100 克)、酱油(5 克)、糖(5 克)、盐(3 克)、味精(1 克)。

  (烹制方法)

  1.豆腐衣用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味。

  2.香菇洗净切成丝,京冬菜也洗净。铁锅上火,加油 25 克,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收于后,盛出。

  3.把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成 6 厘米宽、1 厘米厚的长条。封口处涂些淀粉粘合。

  4.铁锅上火,加油滑过后留油 100 克,烧热,放入素鸭条油煎,至两面煎到颜色深红如烤鸭皮时,捞出,改刀装盘,拼装成桥面上席。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料。

  2.馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些。

  3.腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多。

  4.油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,抽温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快。

  (风味特点)

  1.素烤鸭不是鸭,但它具有烤鸭的外表,且十分相象,不经点明,一般人还难以分辨。因此此菜一直是素菜馆颇为得意的佳作。烤鸭色泽棕红油亮,而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。素烤鸭还包有香菇,京冬菜等原料,既有腐衣的脆软带韧质感,又有香嫩软柔的内里,质味皆佳。

  2.“鸭皮”。红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香,里层柔软有味。京冬菜即大白菜制成的干菜,还具有一种特殊的清香味。

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