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熘素鹅皮的做法及介绍

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  (主料辅料)

  油面筋(150 克)、香菜末(2.5 克)、水发香菇(25 克)、红辣椒片(25 克)、春笋片(25 克)、精盐(1.5 克)、白糖(100 克)、芝麻油(15 克)、香醋(75 克)、花生油(750 克)(约耗 100 克 )、姜末(15 克)、湿淀粉(15 克)。

  (烹制方法)

  1.油面筋切成两半,里面翻转朝外。绵白精、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内,舀入清水 150 克,兑成糖醋汁。

  2.炒锅置旺火,舀入花生油,烧至八成热,放入油面筋,炸至酥脆,呈棕黄色,用漏勺捞出装盘,浇上热花生油 25 克。

  3.在炸面筋的同时,另用炒锅置旺入上,舀入花生油 2.5 克。放入姜末略炸后,再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟,倒入糖醋汁烧沸,淋入芝麻油出锅,随即倒在面筋上即成。

  做饭养生网小贴士:

  油炸鹅皮与熬制芡汁,必须同时进行,浇汁后立即上桌,趁热食用。

  (风味特点)

  此品为江苏风味素菜。以油面筋为主料,炸后呈鹅皮形状,再配以水发香菇、春笋、香菜末、红辣椒等辅料,勾芡汁熘制而成。香酥松软,酸甜适口。

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