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炸麻雀头的做法及介绍

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  (主料辅料)

  油皮(5 张)、桂花(20 克)、白糖(150 克)、花生油(750 克)(约耗 150 克)、麻仁(100 克)。

  (烹制方法)

  1.油皮用湿布们软后,切成 4 厘米长、6 厘米宽的菱形块。

  2.麻仁放入炒锅内,微入炒出香味,用刀压成面,放入碗内,加白糖,120 克和桂花,搅拌均匀,做成为馅心。

  3.将切好的油皮块摊开,放入馅心,卷成卷,将两头提起,打一死结即成“麻雀头”。

  4.炒锅上火,倒入花生油,烧至八成热,下入“雀头”,炸呈金黄色,捞出装盘,撒上白糖即成。

  做饭养生网小贴士:

  旺入热油,迅速炸制,色呈金黄,立即捞出。撒上白糖,趁热食用。多作甜菜压桌,甚受食客青睐。

  (风味特点)

  此品是北京真素斋饭庄的著名甜菜。以油皮为主料,包以桂花麻仁白糖馅心,温油炸制而成。形似麻雀头,色呈金黄,酥脆不散,香甜不腻。

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