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炸黄雀的做法及介绍

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  (主料辅料)

  豆腐衣(3 张)、面粉(50 克)、冬笋(100 克)、水淀粉(5 克)、水发香菇(50 克)、精盐(2 克)、豆腐干(3 块)、花椒盐(15 克)、酱油(25 克)、姜汁(5 克)、白糖(3 克)、花生油(1000 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.将豆腐衣上笼蒸至回软取出,将边缘修整齐、切成长 18 厘米、宽 4.5厘米的长方形待用。

  2.取小碗一只,放入面粉、精盐 0.5 克,用清水调拌成面粉糊。

  3.冬笋、香菇、豆腐于均切成细丝。铁锅置火上,注入花生油 20 克烧热,放入笋丝、香菇丝、豆腐干丝煸炒,加入酱油、糖、味精、姜汁,煸炒入味后,加入水淀粉勾芡,装入盘中冷却后待用。

  4.取豆腐衣铺平,将冷却后的笋丝、香菇丝、豆腐干丝撒在豆腐衣上,卷成卷,开口处用面粉糊粘牢,然后切成 4 厘米的段。

  5.铁锅洗净置火上,注入花生油烧至五成热时,把豆腐衣卷两端用面粉糊粘牢,逐个下入油锅,炸至两端面粉糊结壳时捞出。油锅继续加热,油温升至八成热时,再用热油冲炸豆腐衣卷,待颜色成金黄色时迅速捞出,沥尽油,即成。

  6.取一小盘将花椒盐放入,随豆腐衣卷一同上桌蘸食。

  做饭养生网小贴士:

  1.“豆腐衣卷”粗细要均匀,直径以 2 厘米为佳。

  2.热油冲炸豆腐衣卷时,下锅后应迅速捞出,以防炸糊影响口味。热油冲炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆。

  (风味特点)

  此菜形如同黄雀,外皮酥脆,内部软嫩,香酥可口,椒盐味道浓厚。

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