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一品鸽蛋的做法及介绍

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  (主料辅料)

  素鸽蛋(12 个)、豆腐糁(400 克)、发菜(1 克)、丝瓜衣(10 克)、水发香菇(10 克)、葱(1 根)、黄花(1 克)、素清汤(700 克)。

  (烹制方法)

  1.素糁抹成直径为 25 厘米的圆型,圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、丝瓜衣放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟。

  2.清汤烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成

  做饭养生网小贴士:

  1.亦可加菜心垫底。无丝瓜衣,可用韭菜替代。

  2.鸽蛋制法:鸡蛋 5 个,藕粉 50 克,味精 0.5 克,盐 5

  克。将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄。再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清。然后,用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形,装入蒸笼蒸至成熟(约一分半钟),即成鸽蛋。3.素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。

  (风味特点)

  鸽蛋稀少,一品者,喻其珍贵。本品以素鸽蛋、豆腐糁为主料,配以发菜、香菇、黄花、丝瓜衣,色彩鲜艳,清淡爽口。

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