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虎皮鸽蛋的做法及介绍

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  (主料辅料)

  土豆(200 克)、豌豆苗(100 克)、水发香菇(25 克)、面粉(50 克)、冬笋(25 克)、精盐(2 克)、胡萝卜(25 克)、味精(1 克)、姜汁(10 克)、索汤(150 克)、水淀粉(10 克)、香抽(5 克)、酱油(15 克)、花生油(1000 克)、白糖(3 克)。

  (烹制方法)

  1.土豆洗净,去皮,蒸熟,碾成泥,装入碗中,加入精盐 0.5 克、面粉25 克,调拌均匀,制成鸽蛋皮。

  2.水发香菇、冬笋、胡萝卜煮熟,均切成细末。炒锅置火上,加入香油及上述三种菜末煸炒,加入精盐 0.5 克、姜汁、味精 0.5 克,制成馅料。

  3.将“鸽蛋皮”及馅料均分 12 份。将馅料包入“鸽蛋皮”内,外表滚上一层面粉成为“鸽蛋”。

  4.铁锅洗净置火上,加入花生油,烧至五成热时,将“鸽蛋”逐个放入油锅炸成金黄色,外皮起皱时捞出,沥尽油。

  5.原锅留底油,下入豌豆苗煸炒,加入余下的精盐,然后放在盘子的周围。原锅放入素汤、白糖、味精,烧沸后,用水淀粉勾芡,倒在炸好的“鸽蛋”上翻拌,待芡汁裹满“鸽蛋”时,装在盛有豌豆苗的盘子中间即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.土豆泥剁好后,应过细箩,滤掉残渣。

  2.制作的“鸽蛋”大小要一致,以真的鸽蛋大小为佳。

  3.油炸“鸽蛋”时,火力不要过大,否则蛋皮失水过多,造成干裂露馅现象。

  (风味特点)

  此菜“鸽蛋”金黄,豆苗翠绿,口味鲜香,配色悦目,佐酒下饭皆宜。

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