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罗汉斋的做法及介绍

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  (主料辅料)

  鲜蘑(50 克)、栗子肉(25 克)、水发冬菇(50 克)、水面筋(50 克)、胡萝卜(25 克)、发菜(25 克)、荸荠(25 克)、素肉丸(10 个)、山药(25 克)、油菜心(5 棵)、莲子(25 克)、白糖(15 克)、京鸡(50 克)、料酒(10 克)、素鱼丸(10 个)、姜汁(10 克)、红枣(10 个)、水淀粉(20 克)、酱油(35 克)、香油(10 克)、榆耳(15 克)、精盐(5 克)、石耳(25 克)、味精(3 克)、笋果(50 克)、汤(400 克)、白栗肉(25 克)、花生油(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

  2.发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。

  3.胡萝卜、笋切成 3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

  4.油菜心由中间剖开,切成寸段。

  5.取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。

  做饭养生网小贴士:

  1.莲子去净心与皮,否则成菜口味苦涩。

  2.各种带皮原料,将皮去掉不用。

  3.发菜丸和素鱼丸入锅后,翻拌要小心,以保持丸形完整。

  (风味特点)

  1.“罗汉斋”亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是索菜中之上品。

  2.本菜色彩华丽,爽滑软烂,清香四溢,营养丰富。

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