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干炸响铃的做法及介绍

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  (主料辅料)

  山药(150 克)、胡萝卜(50 克)、冬笋(15 克)、水发冬菇(15 克)、豆腐衣(3 张)、面粉(50 克)、酱油(15 克)、精盐(2 克)、味精(2 克)、料酒(15 克)、花椒盐(50 克)、甜面酱(50 克)、花生油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.山药洗净蒸熟,去皮后碾成泥,放入碗内加精盐、味精,搅拌均匀。

  2.胡萝卜、冬笋、水发冬菇洗净泥沙后上笼蒸熟,均切成绿豆大的小丁。铁锅置火上,放花生油 15 克,将胡萝卜丁、冬笋丁、冬菇丁下入锅内煸炒,再加酱抽、料酒、味精,待入味后,即下山药泥翻拌均匀,并加面粉 15 克,调拌成馅料。

  3.豆腐衣用热毛巾焖软,去掉边筋。每张对剖为二,成长方形,铺在案子上。将拌好的馅料放在豆腐衣上,卷成圆柱状,开口处用面粉调成的糊粘牢,这种豆腐衣卷叫做“响铃”。

  4.铁锅洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热时,将豆腐衣卷逐个放入锅内炸熟,待外皮黄亮焦脆时捞出沥尽油,装入盘内,花椒盐、甜面酱分别装在二个小碟内与“响铃”一同上桌蘸食。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐衣卷一定要将开口封牢以免炸时入油,影响成菜口感。

  2.炸“响铃”时要逐个下锅,用于勺不断翻搅,以防互相粘在一起。

  (风味特点)

  1.干炸“响铃”系杭州名菜之一,馅料通常是以荤馅为主。寺院则是使用索馅。

  2.此菜色泽金黄,吃到嘴内松脆有声,故称“响铃”。蘸食椒盐,风味独特,佐酒最佳。

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