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糟醉冬笋的做法及介绍

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  (主料辅料)

  冬笋尖(500 克)、醪糟汁(50 克)、料酒(40 克)、鸡油(50 克)、精盐(5 克)、味精(0.5 克)、胡椒面(0.5 克)、麻油(15 克)、清汤(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将冬笋尖外壳剥去,洗净,顺纹切成 0.8 厘米粗、7 厘米长的条,放入沸水锅内氽一下,捞起沥于水分。

  2.取一大碗,加入清汤、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒面精心搅匀,再加入冬笋条,将洗净的生鸡油覆盖在上面,用湿纸封严碗口,入笼蒸约 30 分钟取出。

  3.待冷撕开封口纸,拣去鸡油渣,取冬笋条在盘中码整齐。将麻油和原汁兑匀,浇在冬笋条上即可食用。

  做饭养生网小贴士:

  1.蒸制成熟,一定侍冷却后才能撕封口纸,可避免糟香随热气散发。

  2.醪糟、料酒、盐的用量宜多不宜少,味浓始为正宗。

  (风味特点)

  1.此品为四川家庭便菜。元旦已入冬季,做醪糟(北方叫“江米酒”)的家庭很多,因为食醪糟可以生热御寒,又可补气、活血、催乳,生熟皆可食,兼作调料入馔,如米粉肉、小笼蒸牛肉之类的菜肴,皆离不开醪糟。

  2.本品色泽乳白,脆嫩爽口,糟香醇浓,略带回甜。

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