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八宝素烩的做法及介绍

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  (主料辅料)

  莴笋(100 克)、番茄(100 克)、胡萝卜(100 克)、胡椒粉(1 克)、白萝卜(100 克)、味精(2 克)、冬笋(100 克)、川盐(5 克)、红苕(100 克)、绍酒(15 克)、青菜头(100 克)、湿淀粉(15 克)、水发海带(100 克)、素汤(500 克)、蘑菇(100 克)、香油(25 克)。

  (烹制方法)

  1.将莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头分别洗净,切成 10厘米长、2.5 厘米宽的片,再与上述原料同在沸水内焯至半熟,用清水漂凉。番茄去皮、籽,切成 4 瓣。

  2.取大圆盘一个,把上述原料按不同颜色岔开,在盘中摆成风车形,番前摆在中间,上边放蘑菇,灌素汤(250 克)、川盐(3 克),上笼蒸熟。

  3.炒锅中下素汤,加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后,放入味精,滗入盘内原汁,用湿淀粉勾成薄芡,淋入香油即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.蒸制时间不要过长,以 10 分钟为宜,可保持原料熟透而且其它植物类颜色鲜艳。

  2.勾二流芡,即玻璃芡,芡汁下锅后,用勺轻轻推动,以不粘锅为度,切勿勤搅,让淀粉充分糊化,才能达到“明油亮芡”的标准。

  (风味特点)

  “八宝素烩”是选用莴笋、胡萝卜、白萝卜、冬笋、红苕、青菜头、水发海带和番茄等八种时鲜蔬菜精心烩制而成。多品、多形、多色、多味,造形美观,色彩鲜艳,质味并重,清淡爽口,是四川市肆名菜。

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