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美味腐竹的做法及介绍

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  (主料辅料)

  水发腐竹(750 克)、净冬笋(50 克)、干红辣椒(1 克)、豆瓣酱(50 克)、葱(15 克)、姜(3 克)、精盐(3 克)、酱油(15 克)、白酒(25 克)、白糖(50 克)、味精(1 克)、芝麻油(25 克)、醋(5 克)、素汤(500 克)、菜籽油(1000 克)。

  (烹制方法)

  1.腐竹切成粗丝,用开水氽透,捞出沥去水分,干辣椒切成细丝,冬笋切成粗丝,葱姜切细丝,豆瓣酱剁成细泥。

  2.炒锅置旺火上,加菜籽油 900 克,烧七成热时,投入腐竹,炸至金黄色,倒入漏勺,沥净油。

  3.炒锅置旺火上,加菜籽油 100 克,烧至六成热,投入干辣椒丝,炒至深红色,投入豆瓣酱、葱、姜煸出香味,油色变红时,加素汤、白糖、白酒、盐、酱抽、腐竹丝、冬笋丝和醋烧沸,移小火上,加盖焖烧至汤汁不多时,起盖,移至旺火,加味精,边烧边转动锅,边淋熟油至汁收浓,色红亮时,淋入芝麻油,炒匀出锅,装盘即成。

  做饭养生网小贴士:

  水发腐竹:用凉水浸泡 6 小时即成。

  (风味特点)

  腐竹,每 100 克含蛋白质 0.5 克、脂肪 23.7 克、碳水化合物 15.3 克、热量 477 千卡,含有多种矿物质和维生素。营养较全面。是城乡人民十分喜爱的食品。腐竹可制成多种菜肴,唯“美味腐竹”风格独特。此菜以腐竹为主料,与豆瓣酱合烹,做工精细,成菜色泽红润,质筋滑爽,鲜辣甜香,酒香诱人,是物美价廉、深受群众欢迎的大众化菜肴。

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