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油辣冬笋尖的做法及介绍

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  (主料辅料)

  净冬笋(300 克)、花椒(0.5 克)、杂骨汤(100 克)、味精(0.5 克)、酱油(10 克)、精盐(1 克)、辣椒油(25 克)、芝麻油(50 克)。

  (烹制方法)

  1.将冬笋放在清水中煮熟,捞起,从中切开,用刀背拍松,按其形状切成 4 厘米长、一头尖、一头宽约 2 厘米的条。

  2.炒锅内放入芝麻油,烧至七成热,下冬笋、花椒煸炒 30 秒钟,即下酱油、精盐炒几下,淋入杂骨汤,放入味精,焖 2 分钟,收干汤汁,盛入盘中、淋上辣椒抽,拌匀待凉装盘即成。

  做饭养生网小贴士:

  不换锅不过油,动作迅速,一锅成菜。

  (风味特点)

  1.冬笋,含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分,是营养丰富的食品。同时,由于它“味甘、微寒、无毒,主消渴、利水道、益气力”,也是一味中药。

  2.湖南是冬笋的主要产区之一,湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成,菜色白中带红,味脆嫩鲜辣,冷吃热吃均可。

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