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炸鲜卷果的做法及介绍

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  (主料辅料)

  油皮(1 张)、青梅(10 克)、苹果(200 克)、糖桂花(5 克)、鸭梨(100 克)、白糖(100 克)、香蕉(100 克)、面粉(50 克)、沙果脯(25 克)、花生油(500 克)、京糕(100 克)。

  (烹制方法)

  1.将苹果、鸭梨去皮去核,香蕉去皮,与沙果脯、青梅均切成粗 0.33厘米的丝,加入糖桂花、面粉(40 克)拌匀。京糕切成长 6.6 厘米、粗 0.8厘米的条,共 4 条。面粉(10 克)加水 25 克调成糊。

  2.把油皮(半径 26 厘米的半圆形,圆边朝外)平铺在砧板上,在距油皮直边 2.6 厘米的地方,横铺一长条拌好的果丝,长度与油皮相同,宽度约 5厘米;再把京糕丝一条接一条地横放在果丝上面。然后,把油皮从直边的一端卷起,卷到另一端时,用少许面糊将边沿粘好,做成圆柱形,再横着切成厚 1.3 厘米的片,即为鲜卷果。

  3.将花生油倒入炒锅内,用旺火烧到五成热,放入鲜卷果,约炸 5 分钟,待油皮成浅黄色时,捞出摆在盘中,撒上白糖即成。

  做饭养生网小贴士:

  低油温炸一遍,不必重油。

  (风味特点)

  “炸鲜卷果”是从清真名菜“炸卷果”演变而成,用素代荤,以甜易咸,选鲜果中普遍受人欢迎的苹果、鸭梨、香蕉为料。制成后,外酥里嫩,香甜适口,亦菜亦点,果味芬芳。

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