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炒豆腐脑的做法及介绍

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  (主料辅料)

  南豆腐(1.5 块)、葱末(2.5 克)、湿淀粉(10 克)、姜末(2.5 克)、绍酒(10 克)、素汤(100 克)、味精(1.5 克)、植物油(25 克)、精盐(5 克)、香油(10 克)。

  (烹制方法)

  炒锅放在旺火上,倒入植物油,烧至四五成热,放入葱末、姜末稍炒一下,不等变黄即放入豆腐,炒 2—3 分钟,边炒边将豆腐捣碎。然后加入精盐、绍酒、味精及素汤,搅成羹状,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

  做饭养生网小贴士:

  1.豆腐一定要用南豆腐,剁碎后形似“豆腐脑”,才名副其实。

  2.清代美食家袁枚说:“豆腐入味,胜过海参”。此菜味鲜,功在索汤,豆芽吊汤,风味更佳。

  (风味特点)

  “炒豆腐脑”,相传是慈禧太后晚年所喜食的软菜之一,因而成为清宫御膳房必备之品。此菜状如北京小吃“豆腐脑”,色白羹稠,软嫩鲜香,入口即化,最宜老人食用。

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