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豆鱼的做法及介绍

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  (主料辅料)

  油皮(4 张)、辣椒油(30 克)、绿豆芽(500 克)、麻酱(50 克)、葱(15 克)、花椒面(5 克)、酱油(50 克)、鸡蛋清(1 个)、醋(15 克)、干淀粉(30 克)、白糖(15 克)、花生油(150 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.绿豆芽择去根,开水烫熟晾凉。葱切成末。蛋清兑淀粉调成稀糊。

  2.油皮平铺案上,抹上蛋糊,在直的一面(向里)放上豆芽,卷成直径2.5 厘米的扁形条。

  3.用葱末、酱油、醋糖、麻酱、味精、花椒面、辣椒油兑成汁。

  4.锅烧热,注入少量花生油,油沸时,将卷两面都煎成黄色,取出切成6 厘米长的段,摆入盘中,浇上兑好的汁即可。

  做饭养生网小贴士:

  氽豆芽菜时,水要多,火要旺,速度要快,不可久煮,以免不脆。

  (风味特点)

  本品为四川传统名菜,条长似鱼,而以豆油皮、豆芽菜为之。故名“豆鱼”。麻、辣、脆、嫩、鲜、香,爽口不腻,便饭、宴会皆宜。

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