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干酱高笋的做法及介绍

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  (主料辅料)

  净鲜高笋(500 克)、酱油(15 克)、绿叶菜心(100 克)、绍酒(10 克)、甜面酱(75 克)、湿淀粉(5 克)、白糖(10 克)、清汤(50 克)、味精(1 克)、芝麻油(10 克)、川盐(2 克)、熟菜油(500 克)。

  (烹制方法)

  1.将高笋切成 5 厘米长、1 厘米见方的长条。菜心淘洗干净。将酱油、白糖、川盐(1 克)、绍酒、味精和清汤入碗中兑成滋汁。

  2.炒锅置旺火上,下熟菜油烧至六成熟时,将高笋条下入炸呈金黄色时捞起,滗去炸油。锅内留油(25 克),加川盐,将菜心炒熟起锅装盘垫底。锅内再下油(40 克)烧至四成热,下甜面酱炒香,加高笋和匀,烹入滋汁急炒数下,淋芝麻油起锅,盛入盘内菜心上即成。

  做饭养生网小贴士:

  炸高笋时间不宜过长,以免丢水失形,以保持其脆嫩的特点。

  (风味特点)

  高笋即茭白,因其味微甘,又有甜笋之称。高笋含蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素,颜色淡黄,质地脆嫩。此菜系用高笋切条经油炸后,在炒好的面酱中粘裹而成。味甜而酱香浓郁,脆嫩爽口,咸鲜带甜。其用酱量较大,成菜后,面酱较干,故名干酱高笋。

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